这种葡萄酒

是第一款完全在瓶中做发酵的意大利葡萄酒,并在1995年取得了保证法定产区(DOCG)的认证。如今, 这个词语是一个区域的名字,也是葡萄酒的名字和生产方式的称呼,这种生产方式遵从严格细致的规则以致力于保证这种葡萄酒的品质不容置疑。


生产方式

的生产方法是历史悠久的生产知识不断融合的结果,这些知识代代相传又不断地调整吸收了进步的工艺。传统被这些充满好奇心乐于研究每一瓶酒的酿酒师传承下来。


为了保证葡萄酒有最好的品质, 的生产方式是由严格细致的规则来监管的:只使用最有品质的品种,手工采摘和自然瓶中发酵,然后带酒泥进行不低于18个月的缓慢熟成陈酿,对于年份酒需陈酿30个月以上,而珍藏级别则要60个月,这是一个 行业协会和其生产商共同遵循的原则。

使用的葡萄品种

使用的葡萄品种有霞多丽,黑皮诺和白皮诺,最高使用比例不超过50%。

尔芭玛(Erbamat)是一种古老的白葡萄品种,是布雷西亚的本地品种,尽管16世纪就已经开始存在了,但长期被忽视。

尔芭玛(Erbamat),现在除了白中白以外,允许使用不高于10%的比例,以逐步测试这个品种的潜力和评估未来是否适合增加用量。

尔芭玛(Erbamat)的特点是晚熟(比霞多丽和皮诺至少多一个月),其显著的酸度赋予 清新的口味,同时保留了自己的特征。

葡萄园每公顷的最高出产量是12吨,葡萄的采摘遵守严格手工采摘,采摘时间,根据季节的气候情况而定,一般在8月10日以后和9月10日前。采摘后的葡萄都会被轻轻地放进篮子里再运到酒窖,在酒窖里这些手工采摘的葡萄会按照葡萄园来分类进行单独发酵:这些葡萄都会非常轻柔的碾压来更好地分离出果汁,这个对于高品质的基酒是不可或缺的。


葡萄压榨

轻柔压榨葡萄得到的自流汁,会被用来发酵做 Franciacorta 的第一道基酒,这些第一道的基酒在随后的春天会被混合在一起调配成进行瓶中发酵的基酒(cuvée),这个基酒(cuvée)是由不同的

葡萄酒组装的,有时调配的酒会来自不同年份,这些酒的组合选择都是经过仔细的品鉴,根据每个生产商想要的风格来决定。

Tirage装瓶加糖和酵母

Tirage(专业术语)指的是将调配好的用于瓶中发酵的基酒(cuvée)进行装瓶,并加糖和酵母的工序,这个糖和酵母是第二次缓慢发酵所需要的,或者说是瓶中发酵所需要的。在这个阶段会产生二氧化碳(气泡),瓶中的压力会上升到6-7个大气压。


瓶中发酵

这些用金属的皇冠盖密封的瓶子在酒窖中被水平放置,并保存一段长的时间。当这个发酵的阶段一完成(并且气泡已生成),由于酵母的自我溶解,Franciacorta 起泡酒仍需要花几个月的时间去获得它们感官特点的雏形并增加它们香气的复杂度。

下面这些 起泡酒的类型依据他们在酒瓶中带酒泥陈酿时间而不同:

  • - 无年份 起泡酒:至少18个月
  • - 无年份 白中白起泡酒和无年份 桃红起泡酒:至少24个月
  • - 年份 起泡酒,年份 白中白起泡酒和年份 桃红起泡酒:至少30个月
  • - 年份 起泡酒,年份 白中白起泡酒和年份 桃红起泡酒:至少30个月


转瓶和吐渣

当这个酒瓶经历了足够久的陈酿时间,会被放置在一个特别的架子上(这种站立架又叫pupitres)进行转瓶,每天转瓶1/8周并且逐步地倾斜瓶身使得瓶中的沉淀物和酵母缓慢地滑向酒瓶的脖子处,这个过程会需要3-4周来完成。

这个特别的程序叫转瓶或者remuage(专业术语)(这个过程是有专业的师傅来完成的,每个人一天可转15,000瓶)。

终于到了这个被期待已久的环节,吐渣:酒瓶被垂直放置,酒瓶的脖子处浸泡在冷冻剂中形成了一个冰盖,把酵母残渣全部锁住。这时金属盖会被去除,酒瓶里的压力会把冻住的酒渣推出酒瓶外,并带走小量的酒液。

为了让酒瓶的酒液回到原来的水平,对于无添加的 起泡酒会加少量葡萄酒,而其他类型的起泡酒,会补充由 基酒和果糖组成的补液,糖的含量决定了不同种类的Franciacorta起泡酒的类型和口感:天然极干型,天然超干型,天然干型,极干型,干型和半干型。

最后,酒瓶会用经典的蘑菇塞重新封瓶,再用特有的铁丝固定住。这个步骤一完成,每个酒瓶都必须用正式的政府封印或者标志有Franciacorta DOCG 保证法定产区的带状标签,只有通过了所有的质量控制检测才可以获得这样的封印标签,这个质量检测包括物理,化学分析和感官检测。这张封签上有意大利文“Denominazione di Origine Controllata e Garantita Franciacorta”字样(中文直译为 原产地命名控制和保证),这是一个字母和数字混合编制的编码,标示了酒瓶的容量以及产地自己独特的标志,一个锯齿形的F。


补液剂量

不同类型的 起泡酒由除渣后的补液剂量得以区分,也使酒展示了原本和独特的个性。

  • 天然极干型(含糖量低于3克/L,是酒自身含有的天然残糖)-是 起泡酒当中最干的。
  • 天然超干型(含糖量低于6克/升)-非常干
  • 天然干型(含糖量低于12克/升)-口感干但是会比天然超干型口感顺滑一些,无疑是 起泡中风格最多样的。
  • 极干型(含糖量在12-17克/升)-口感顺滑,比经典的天然干型使用的补液剂量会多一点点,是不同种类菜肴的理想搭配。
  • 干型(含糖量17-32克/升)-中等干,口感带微甜。
半干型(含糖量 33-50克/升)-由于糖含量更高口感也更甜,适宜搭配甜点。



不同类型起泡酒的风格

普通 起泡酒

葡萄品种:霞多丽,黑皮诺,白皮诺(所允许的最大比例是50%)和尔芭玛(Erbamat)(最高比例10%) 特点: 带酒泥瓶中发酵最少18个月,采收后的熟成和陈酿时间不低于25个月。瓶中的气压在5到6个大气压之间。

品鉴词: 酒体颜色是带金色度的稻草黄,气泡细腻而持续,有瓶中发酵所特有的酒香,突出的面包皮和酵母的气息,包含清雅的柑橘和干果(杏仁,榛子和无花果干)香调,层次丰满。口感新鲜,细腻,和谐,风味极佳。

安含糖量划分的类型:天然极干型,天然超干型,天然干型,极干型,干型和半干型


白中白起泡酒

葡萄品种:霞多丽和白皮诺,最高使用比例是50%


特点: 由于对第一道基酒就进行了仔细的筛选和瓶中的气压第一点,小于5个大气压,口感顺滑。白中白只生产天然干型。

品鉴词: 起泡非常的细腻而持久,几乎到了细软的程度。稻草黄色,有时候边缘带绿色,细微又明确的成熟水果香气,伴有雅致的白花香,干果香和烘烤香气(杏仁和榛果)。新鲜令人愉悦的口感,因为酒液自身的顺滑而变得平衡,犹如柔滑的丝绸滑过。

安含糖量划分的类型:天然干型


桃红起泡酒

葡萄品种:霞多丽,白皮诺(最高50%),黑皮诺(最少35%),尔芭玛(Erbamat)(最多10%)

特点: 产区允许黑皮诺带皮发酵到酒体获得了想要的色度。可完全使用红基酒瓶中发酵成桃红(100%)或者加入霞多丽,白皮诺和尔芭玛(Erbamat)的基酒来调配。

品鉴词: 由于使用了黑皮诺使得Franciacorta桃红起泡酒除了有品种所具有的香气外还有特别的酒体和特征。

安含糖量划分的类型:天然极干型,天然超干型,天然干型,极干型,干型和半干型

普通Franciacorta 起泡酒,Franciacorta 白中白起泡酒和Franciacorta 桃红起泡酒可以通过更长的熟成和瓶中陈酿时间来获得更多的特征,增加复杂度和细腻程度。Franciacorta 年份起泡酒和 珍藏起泡酒就属于这样的类别。


年份起泡酒“Millesimato”

特点: 酒标上的“millesimo”表示所有调配基酒用的葡萄酒都来自同一年。 年份起泡酒只有在采摘的葡萄品质极好才会酿制,比起普通的 起泡酒(使用不同年份的葡萄酒来调配瓶中发酵用基酒), 年份起泡酒会通过增长瓶中陈酿时间来加强酒的品质。在上市销售前, 年份起泡酒自采收后开始计算的生产时间不能低于37个月。

品鉴词: 年份起泡酒有非常丰富宜人的香气和口感,这些香气口感能清晰地反馈出当年的的气候条件和那一年的葡萄品质特别之处。

安含糖量划分的类型:天然极干型,天然超干型,天然干型,年份的白中白起泡酒只生产天然干型。


珍藏起泡酒

特点: 珍藏起泡酒使用的基酒都来自品质特别好的年份。为了最极致地展现酒味觉和嗅觉特点, 珍藏起泡酒会带酒泥发酵许多年。行业协会法规规定至少5年,因此 珍藏起泡酒在葡萄采收后至少经历67个月(5年半)才能上市销售。

安含糖量划分的类型:天然极干型,天然超干型,天然干型,珍藏白中白起泡酒只生产天然干型。



该地区出产的其它葡萄酒

科特弗兰卡(Curtefranca)法定产区DOC白葡萄酒

葡萄品种:霞多丽(至少50%),黑皮诺和白皮诺最高不超过50%。

品鉴词:稻草黄色带绿色度,口感特别雅致,味干又新鲜顺滑。


科特弗兰卡(Curtefranca) 法定产区DOC白葡萄酒单一葡萄园

科特弗兰卡(Curtefranca) 法定产区DOC 白葡萄酒的升级版,标识葡萄园名称同时酒也反应了它独特的特征。这样的酒会陈酿至少12个月,然后在瓶中再陈酿另外一段时间。


科特弗兰卡(Curtefranca) 法定产区DOC红葡萄酒

葡萄品种:品丽珠和/或者卡麦尼,小量的梅洛,赤霞珠和内比奥罗(Nebbiolo)。

品鉴词:明亮的红色带艳丽的红宝石紫罗兰色度。口感干,酒香和果香浓郁。


科特弗兰卡(Curtefranca)法定产区DOC红葡萄酒单一葡萄园

科特弗兰卡(Curtefranca) 法定产区DOC 红葡萄酒的升级版,标识葡萄园名称同时酒也反应了它独特的特征。这样的酒会陈酿至少24个月,然后在瓶中再陈酿另外一段时间。


塞比诺(Sebino)IGT

一些获得塞比诺IGT(认证地方产区)资格认证的葡萄酒,产地范围包含了整个 。它们有可能是年轻口感新鲜的餐酒也有可能是很有风格的大酒。

这些酒会有四种类型:白葡萄酒,红葡萄酒,新酒和用葡萄干酿造的帕西托(passito音译,意大利甜酒),同时也会有突显品种的类型:塞比诺霞多丽,白皮诺,黑皮诺,品丽珠和赤霞珠,梅洛,卡麦尼,内比奥罗(Nebbiolo)和芭贝拉(Barbera)