Elenco protagonisti Brunch-PicNic

Dalle 11.00 alle 17.00 - Domenica 18 Giugno

Chef Franciacortini

Fabio Abbattista

L’ALBERETA – BISTRÒ VISTALAGO – L’ALBERETA RELAIS & CHATEAUX

ERBUSCO  (BRESCIA) - FRANCIACORTA, LOMBARDIA

www.albereta.it

La cucina del VistaLago Bistrò, cuore vibrante del suggestivo resort L’Albereta, con la vista mozzafiato della sua terrazza quasi sospesa tra il parco secolare e il Lago d’Iseo, è sotto la guida di Fabio Abbattista, executive Chef di LeoneFelice. Nei suoi piatti si riconosce subito uno stile concreto fondato su approfondita conoscenza e ricerca delle materie prime, per rileggere la tradizione con un equilibrio contemporaneo.

PIATTO D’AUTORE DEDICATO ALLA FRANCIACORTA di Fabio Abbattista per il BRUNCH PICNIC: Pancetta di maialino laccata e ketchup di albicocche

Marco Acquaroli

DISPENSA PANI E VINI

  TORBIATO DI ADRO (BRESCIA) – FRANCIACORTA, LOMBARDIA

 www.dispensafranciacorta.com

Cultura delle materie prime, passione per la Franciacorta, un approccio moderno alla cucina ma ben radicato nella tradizione, fruibile ed immediato ma fortemente ancorato alla qualità assoluta. Questi sono gli ingredienti della cucina della Dispensa. Perché il ‘buon mangiare’ avvicina le persone, aiuta a trovare punti di vista comuni, aiuta ad essere felici.

PIATTO D’AUTORE DEDICATO ALLA FRANCIACORTA di Marco Acquaroli per il BRUNCH PICNIC:Manzo all'olio non tradizionale

Attilio Bernacchini

RISTORANTE BELLA ISEO

PILZONE D’ISEO (BRESCIA) – FRANCIACORTA

www.aglioeoglio.it

Originario della Valle Camonica, lo Chef Attilio Bernacchini, dopo varie esperienze all’estero e nei ristoranti Cà dei Nis di Artogne e Don Chisciotte di Gianico, nel 2004 entra a far parte del Gruppo Sloppy, ora Aglio e Oglio, che diventata la sua seconda famiglia. Nella cucina del Ristorante Bella Iseo lo chef unisce tecniche diverse, come le cotture a bassa temperatura, il sottovuoto, l’affumicatura e l’utilizzo del sifone per esaltare i prodotti del territorio, il pesce di lago e il pesce di mare, le carni, i salumi, l’olio e i formaggi. Lo chef inoltre ama l’utilizzo di erbe aromatiche fresche e spezie, sia nei piatti salati che nei dessert.

PIATTO D’AUTORE DEDICATO ALLA FRANCIACORTA di Attilio Bernacchini per il BRUNCH PICNIC: Spaghetti trafilati al bronzo con bottarga di lavarello e spuma di aglio e olio del Sebino

Alberto Bittu

TRATTORIA DEL GALLO

ROVATO (BRESCIA)

www.trattoriadelgallo.it

I sapori di una volta, le vere tradizioni del posto, la cordialità dell’oste sempre pronto a scambiare quattro chiacchiere con il cliente per condurlo all’interno di quanto la Franciacorta possa offrire: terra del Franciacorta, ma anche di carni selezionate, piatti semplici e saporiti, arte e cultura. Saluta l’ospite, l’antica sala a volte della Trattoria del Gallo, dove troneggia il camino, sempre acceso in inverno, attorniato da tavolacci in legno, che fanno da contorno ideale ai piatti della zona. Sempre presenti in menu i salumi nostrani, stagionati, secondo il periodo, nell’originale cantina scavata nella roccia tipica dei cascinali che punteggiano i colli franciacortini, i Casoncelli al burro fuso e salvia, le paste fresche tirate a mano e il Manzo all’olio, piatto tipico di Rovato, ma c’è anche spazio per alcune ricette creative.

PIATTO D’AUTORE DEDICATO ALLA FRANCIACORTA di Alberto Bittu per il BRUNCH PICNIC: Manzo all’Olio di Rovato

Alessandro Cappotto

RISTORANTE VILLA CALINI

COCCAGLIO (BRESCIA) - FRANCIACORTA, LOMBARDIA

www.villacalini.com

“Il cuore è l’ingrediente principale della mia cucina.” Una cucina come scelta di vita, un percorso in grado di abbracciare tutte le dimensioni del gusto e del piacere, senza dimenticare l’attenzione alla salute intesa come genuinità, naturalezza e armonia. Naturale e locale sono i cardini dello chef Alessandro Cappotto, ogni giorno e ogni stagione autore di una cucina mediterranea, pulita ed essenziale, che segue l’autentico orientamento a chilometro zero. Una riconsiderazione dell’essenziale, nella quale sono utilizzati prodotti dell’orto e ingredienti rigorosamente del luogo. Villa Calini è una location suggestiva costruita tra il ‘600 e il ‘700.

PIATTO D’AUTORE DEDICATO ALLA FRANCIACORTA di Alessandro Cappotto per il BRUNCH PICNIC: Sarda di lago fritta in crosta , lattuga di mare e cialda di riso venere

Stefano Cerveni

DUE COLOMBE, RISTORANTE AL BORGO ANTICO

BORGONATO DI CORTEFRANCA (BRESCIA) - FRANCIACORTA, LOMBARDIA

www.duecolombe.com

Tutto parte dalle materie prime per arrivare all’intuizione giusta, aperta e comprensibile a tutti. “Fare cucina significa per me “ascoltare” ogni ingrediente e trattarlo con rispetto usando tecnica e passione, con l’obbiettivo creare piatti semplici, buoni, sani.” Queste le parole dello chef Stefano Cerveni, 1 Stella Michelin, del Due Colombe, Ristorante al Borgo Antico: una realtà capace di raccontare il territorio della Franciacorta e non solo con autentica sensibilità e genialità. Le origini del Borgo Antico S.Vitale affondano nell’ Alto Medioevo. Oggi lo chef è impegnato, anche, in una recente avventura milanese che lo vede alla guida del nuovo ristorante Terrazza Triennale, un’osteria con vista sulle terrazze della prestigiosa Triennale di Milano.

PIATTO D’AUTORE DEDICATO ALLA FRANCIACORTA di Stefano Cerveni per il BRUNCH PICNIC: Anguilla Psichedelica

Andrea Martinelli

TRATTORIA DEL MULINER

CLUSANE D’ISEO (BRESCIA) - FRANCIACORTA, LOMBARDIA

www.trattoriadelmuliner.it

A due passi dal porto di Clusane, la Trattoria del Muliner è un ambiente fresco e innovativo, ma allo stesso tempo basato sui valori della tradizione. Le origini risalgono infatti al 1945, quando il nonno Giovanni, soprannominato ”El Muliner” perchè trasportava farine, friggeva per i pescatori del paese, che si riposavano giocando a carte, aole e altri piccoli pesci di lago.
Visto il successo, nel 1963 otteneva la licenza di Trattoria e, ovviamente, la chiamò “del Muliner”. Andrea, dunque, è cresciuto con la passione della cucina e dal 2005, dopo un completo restauro della trattoria, continua la tradizione della famiglia avendo come protagonista nel menu il pesce di lago, ma non solo.

PIATTO D’AUTORE DEDICATO ALLA FRANCIACORTA di Andrea Martinelli per il BRUNCH PICNIC: Tinca al Forno versione street food

Fausto Peci

ALBERGO ROSA

ISEO (BRESCIA) – FRANCIACORTA

Attenzione alle materie prime, affinamento delle tecniche e creatività sono solo alcune delle caratteristiche che descrivono la cucina dello chef Fausto Peci. Cresciuto alla esigente scuola iseana di Vittorio Fusari presso le cucine del ristorante “Le Maschere”, oggi, insieme alla moglie Laura, gestisce il ristorante Albergo Rosa. Qui la clientela lo porta spesso a privilegiare la cucina di mare, ma d’estate non manca mai il pesce del Sebino d’un pescatore locale e le carni ben frollate, anche queste selezionate da fornitori locali.

PIATTO D’AUTORE DEDICATO ALLA FRANCIACORTA di Fausto Peci per il BRUNCH PICNIC: Sfoglia all’uovo ripiena, accompagnata da vellutata di zucchine e bottarga del Sebino

Ennio Zanoletti

HOSTARIA UVA RARA

MONTICELLI BRUSATI (BRESCIA) - FRANCIACORTA, LOMBARDIA

www.hostariauvarara.it

In un antico cascinale del 1400 immerso nel verde della Franciacorta, con il vecchio portico, i muri in pietra, lasciati inalterati alla loro bellezza originaria, e un delizioso dehors estivo, Hostaria Uva Rara propone una cucina della tradizione interpretata dalla sensibilità dello chef Ennio Zanoletti che riesce a rendere contemporanea e leggera ogni ricetta senza stravolgerne la tipicità.

PIATTO D’AUTORE DEDICATO ALLA FRANCIACORTA di Ennio Zanoletti, HOSTARIA UVA RARA per il BRUNCH PICNIC: Raviolo di tinca ripiena, con burro di malga e formaggella camuna

Piercarlo Zanotti

Cappuccini Cucina San Francesco

COLOGNE (BRESCIA)

All'interno del Cappuccini Resort, il ristorante Cucina San Francesco si affaccia sul chiostro dell'antico convento con la sua bellezza essenziale fra candide fiandre e lumi preziosi. Nel segno della tradizione, la cucina dello chef Piercarlo Zanotti valorizza e divulga i prodotti della terra, le preziose erbe dell'orto e le cose buone del frutteto di casa con uno stile leggero e contemporaneo in abbinamento ai Franciacorta. Come un percorso che parte “dallo studio della tradizione per modificare, rinnovare, equilibrare ed infine realizzare un vero e proprio connubio fra tradizione, territorio e creatività”.

PIATTO D’AUTORE DEDICATO ALLA FRANCIACORTA di Piercarlo Zanotti per il BRUNCH PICNIC: Éclair all’olio d’oliva riserva Cappuccini con fonduta di formaggella della Valsabbia e sarde di Montisola

Chef ai confini della Franciacorta

Beppe Maffioli

RISTORANTE CARLO MAGNO

COLLEBEATO (BRESCIA)

www.carlomagno.it

Una dimora cinquecentesca costruita dove un tempo il Re dei Franchi e Imperatore romano allestì il proprio accampamento, mentre era di passaggio nel territorio bresciano. Una cornice di verde rigoglioso, un panorama che avvolge lo sguardo e riposa i sensi. Per lo chef Beppe Maffioli, tutto comincia dal rispetto per la materia prima. Le sue ricette raccontano emozioni, perché il piacere di gustare parte dagli occhi. Il suo stile raffinato è caratterizzato da un legame con l’autenticità della tradizione e dalla capacità di scoprire, curiosare, innovare.

PIATTO D’AUTORE DEDICATO ALLA FRANCIACORTA di Beppe Maffioli per il BRUNCH PICNIC: Risotto mantecato al Franciacorta con ragout di faraona e tartufo estivo

Chef Franciacortini in trasferta

Fabrizio Albini

CRISTALLO HOTEL SPA & GOLF

CORTINA D'AMPEZZO

Cresciuto in Franciacorta, Fabrizio Albini fu notato giovanissimo da Vittorio Fusari, suo primo mentore e maestro. E' stata una lunga gavetta quella di Albini, già finalista del concorso Bocuse d'Or, che ha moltiplicato le esperienze all'estero, in un ristorante a Tel Aviv e in Francia. Un percorso costellato di incontri determinanti, come quello con Marco Dallafina, grande amico e compagno di avventure, Gualtiero Marchesi, che lo ha voluto come Sous Chef da Henri Chenot, e Giorgio Armani, che lo ha “arruolato” per cucinare per gli ospiti del suo yacht. Negli ultimi anni è stato Executive Chef in Franciacorta al ristorante La Colombara del Relais Franciacorta e poi al Cappuccini Resort. Da giugno 2016 è Executive Chef del Cristallo Hotel Spa & Golf di Cortina d'Ampezzo.

PIATTO D’AUTORE DEDICATO ALLA FRANCIACORTA di Fabrizio Albini per il BRUNCH PICNIC: Pasta fermentata, cappuccio, speck, rafano e blu di malga

Vittorio Fusari

AL PONT DE FERR

MILANO

Vittorio Fusari, nato e cresciuto in Franciacorta, ha raggiunto la stella Michelin con il suo primo locale, “Il Volto”, a due passi dal lungolago di Iseo, esperienza nobilitata dall’intermezzo a “Le Maschere”, sempre a Iseo. Storico anche il suo rapporto con Slow Food, di cui è testimonial colto e appassionato. L’ultima apertura è figlia di un progetto innovativo: “Dispensa Pani e Vini Franciacorta” di Adro, locale polifunzionale. Con La Dispensa, Fusari mantiene un rapporto di collaborazione, mentre dal 2015 il Pont de Ferr è diventato il suo luogo di elezione, dove ideare e proporre la cucina del terzo millennio: sostenibile, generosa e buona.

PIATTO D’AUTORE DEDICATO ALLA FRANCIACORTA di Vittorio Fusari per il BRUNCH PICNIC: Picnic sul Lago

Il pizzaiolo

Corrado Scaglione

Enosteria Lipen

CANONICA LAMBRO (MB)

Un passato da cuoco e un presente da pizzaiolo, Corrado non è cresciuto tra lievito e farina, ma si è letteralmente innamorato dell'arte della pizza in età adulta. “Sono diventato pizzaiolo a 36 anni per evoluzione: sono passato da cuoco a pizzaiolo napoletano per amore della pizza con la P maiuscola.”
Lenta lievitazione, ingredienti di prima qualità e giusta temperatura di cottura: principi semplici ma in grado di nascondere un coefficiente di difficoltà elevatissimo. La pizza è così buona perché è pensata, strutturata e preparata a partire dal giorno prima; la qualità è implicita, doverosa, quasi maniacale.
La pizzeria Lipen si fregia del marchio VPN “Verace Pizza Napoletana” e si è classificata per prima al Campionato del Mondo Pizza Napoletana STG nel 2011.

PIZZA D’AUTORE DEDICATA ALLA FRANCIACORTA di Corrado Scaglione per il BRUNCH PICNIC: una classica e una integrale con prodotti tipici della Franciacorta