01/01/2012 - Scopri le proposte per trascorrere una giornata, un weekend o una vacanza in Franciacorta.
25/02/2012 - Apertura delle cantine, delle distillerie e degli artigiani del prodotto tipico nel weekend
Via Paratico, 1
25031 Capriolo
Italia
Tel. 0039/030/7364164
Fax. 030/7364164
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Maestri da quattro generazioni nell'arte della norcineria, luogo in cui si macellano i maiali e se ne lavorano le carni, i componenti della famiglia
Palazzi (al secolo soprannominati Raminei) nel rispetto di antivhe regole tramandate, per produrre salumi assolutamente genuini, accostano con ricercatezza ed esperienza, i sapori della terra di franciacorta.
La commissionede gli odori e del gusto dei prodotti dell'azienda famigliare, di cui si occupano gli eredi Silvano e Ivan, sotto la vigile e fattiva collaborazione del padre Angelo Palazzi, promana dai banconi che si affacciano sulla vetrina del negozio sito in via Paratico a Capriolo(Bs), sino alle cavità delle cantine.
Da anni la missione aziendale è mirata da Silvano verso la produzione, conservazione e vendita di poche creazioni dell'attività artigianale, considerate di nicchia da un mercato di consumatori attenti alle tipiche specialità enogastronomiche di qualità. Di recente, sono state avviate collaborazioni dirette con alcune cantine D.o.c.g. del luogo, per abbinare al meglio i prodotti della Franciacorta. Oltre a questo il Sig. Palazzi partecipa attivamente a fiere, meeting riguardanti la produzione biologica, nonchè alle degustazioni dei frutti dell'agricoltura e corsi dedicati all'elaborazione e alla produzione.
Curiosità: Il soprannome Polastri viene introdotto in seguito da uno zio del Sig. Palazzi Angelo, il bimbo un pò discolo riecheggiava, a suo parere, le gesta del famoso bandito Polastri personaggio e tema di un pezzo musicale del cantautore Francesco De Gregori intitolato il bandito e il campione.
PRODOTTI TIPICI
La Ret o Magiöla: di sola carne di coscia, macinata a punta di coltello, impastata con salvia, rosmarino, aglio, spezio e vino di Franciacorta.Salame tradizionale: a macinatura grossa, utilizzando solo carni scelte, e cuore di pancetta, impastato con spezie, sale e l'immancabile vino.
Lardo: Tagliato fresco viene messo in vasche e cosparso di sale, spezie, aromi del bosco e dell'orto ed innaffiato da vino Franciacorta, tolto e messo ad asciugare; stagiona anche un anno, ultimamente vengono utilizzate anche barrique per la marinatura.
Brüsölò: lonza marinata, insaccata in budello naturale e stagionata.
Filetto sposato in bianco o in rosso a seconda se la marinatura viene eseguita con vino bianco o rosso.
Sopressa in diverse varianti: da bollire con l'osso dello stomaco o con la lingua,
oppure da affettare cruda con la coppa ed il guanciale.
Cotechino: con carni gelatinose macinate, combinate con cotenne tenere di pancia ed una mistura speciale di spezie.
Pancetta aromatizzata con vino e spezie e smagrita con filetto. E l'ultimo nato è il salame al cacao, dove il cacao è utilizzato come spezia. E naturalmente altri prodottistagionali.