Der Pinot Nero (Schwarzburgunder) ist die zweitverbreiteste Rebsorte in der Franciacorta: Mit ihm sind circa 15 Prozent der Gesamtfläche bestockt. Seine Heimat ist Bologna. Charakteristisch ist seine Unbeständigkeit, durch die er bisweilen unvorhersehbar auf das Gebiet, in dem er angebaut wird, reagiert. Trotzdem können aus ihm hervorragende Rot- und Schaumweine vinifiziert werden.

Die Pinot-Nero-Rebe ist relativ robust und anspruchslos. Ihre dunkelgrünen Blätter sind normalerweise gelappt und/oder fünflappig. Die Trauben sind zapfenförmig, sehr kompakt und klein. Der Pinot Nero wird vor allem zur Herstellung der Millesimati und der Riserva (Auslese) des Franciacorta verwendet. Ihnen verleiht er Struktur und Langlebigkeit. Darüber hinaus ist er unerlässlich für die Cuvées des Franciacorta Rosé. Sein Anteil muss hier mindestens 25 Prozent betragen.